samedi 5 septembre 2009

Verrine de foie gras aux figues rôties et biscuit à la cannelle


Repas de fête.
Entrée improvisée.
Une réussite totale !

Pour 4 verrines de foie gras aux figues rôties et biscuit à la cannelle
5 belles figues juteuses / 1 bloc de foie gras entier mi-cuit (150 g) / pineau rouge des Charentes / vinaigre balsamique / sucre roux / sel poivre / mesclun / huile d'olive

Crumble :

35 g de beurre / 75 g de farine / 40 g de sucre roux / 3 c.c. de cannelle / 1 pincée de sel
Préparer la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir un sable grossier. Déposer dans un plat beurré et mettre au four 20 min. Sortir, séparer en petites parts, et laisser refroidir pour que la pâte durcisse. Pendant la cuisson du crumble, couper les figues en quatre, les faire revenir à la poêle avec le vinaigre balsamique, le pineau et le sucre roux. Répartir dans les verrines le foie gras en morceaux, puis les figues rôties, et enfin déposer le biscuit sur le tout. Servir avec un mesclun et un filet d'huile d'olive, sur un banuyls blanc.




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