Petit bol de riz & furikake

Le furikake est un condiment qui se saupoudre sur un bol de riz. Mélange d'algues (varech), sésame, légumes et sel, il parfumera votre riz et lui donnera la saveur de ceux que l'on trouve au Japon. C'est là (et dans les restaurants de la rue Sainte-Anne) que j'ai découvert un autre plat à base de riz, l'oyako don et depuis j'en fais souvent, en les accommodant à ma façon selon ce que je trouve dans mes placards. À l'origine à base de poulet, il peut se faire avec du bœuf, ou tout autre viande émincée, et s'assaisonne d'un mélange de sauce soja, dashi et mirin. La particularité de ce plat est de casser au dernier moment un œuf dans le bol une fois le riz et le poulet (et oignons) cuits. Pour mon petit bol de riz au furikake, j'ai mis dans l'eau de cuisson du riz basmati de la poudre de curry. J'y ai également versé un œuf, afin de rendre le plat plus consistant (et puis c'est tellement bon !). L'œuf cuit immédiatement avec la chaleur du plat. J'ai ensuite saupoudré d'une grosse cuillère à soupe de furikake, ramené directement du Japon par mon amie Tose. Vous en trouverez dans toutes les épiceries japonaises, et même parfois asiatiques.

Pour le petit bol de riz & Furikake (pour 1 bol) 

1/2 cup de riz (150 g) / 2/3 de cup d'eau bouillante salée (200 ml) / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre / 1 ou 2 grains de poivre sishuan / 1 cuillère à soupe de furikake / 1 cuillère à café de poudre de curry / 1 œuf

Faire chauffer dans une petite casserole l'huile d'olive, y verser le riz (rincé ou non selon les goûts), remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser ensuite l'eau bouillante salée, et la poudre de curry, laisser cuire jusqu'à complète absorption de l'eau (environ 10 minutes). Mettre le riz cuit dans un bol, saupoudrer de furikake et d'un ou deux poivres de sishuan effrité. Casser votre œuf dans le bol (certains préfèreront ne mettre que le jaune pour que ce soit moins "gluant"). Remuer et déguster.

Salade Anatolienne

À son retour de Turquie, ma sœur nous a proposé de faire un repas turc. Voici donc une première recette aux couleurs du pays, fraîche et riche en saveurs. Cette recette participe au jeu autour de la figue sèche de Tiuscha.  

Pour la salade Anatolienne

3 tomates / 1 poivron / 2 citrons / figues sèchées et abricots secs / 3 oignons / 1 demi-concombre / huile d'olive / sucre / noix concassées / sel, poivre / feuilles de roquette et de tétragone

Couper tous les légumes et fruits secs en petits dés, mélanger dans un plat et assaisonner avec l'huile d'olive, le jus des citrons, le sel et le poivre, et les herbes. Saupoudrer de noix concassées. 

Chahan for ever

Un petit plat japonais qui revient ici ou là, régulièrement, c'est un peu une habitude chez moi comme les plats de pâtes qui se déclinent à l'infini, mais c'est aussi une cuisine du placard qui évite de grignoter n'importe quoi, comme les petits pâtés bretons, même si ce n'est pas n'importe quoi non plus. À agrémenter d'épices, graines de sésame, herbes fraîches (ici de la coriandre). Je vais faire une récap' de la recette, en général je balance en vrac, mais il faut savoir qu'en dehors du riz et de l'œuf, donc de la méthode de cuisson, on peut remplacer tous les ingrédients à sa convenance.

Pour un Chahan
carottes et / ou courgettes ou autres / riz basmati / huile / sauce soja / nuoc man / une cuillère de sucre / graines de sésame ou cacahuètes, noisettes concassées / poivre sichuan / 1 œuf / coriandre fraiche ou persil plat
Couper les légumes en petits dés, les faire revenir au wok avec de l'huile, de la sauce soja, du nuoc man et une cuillère de sucre. On y ajoute le riz pré-cuit, on casse un œuf dedans pour lier le tout, puis on parsème de graines de sésame ou ou noisettes, de coriandre, et on assaisonne avec du poivre sichuan.

チャーハン

Le chahan est un plat asiatique à base de riz sauté et de légumes cuits mais croquants. Il est ici préparé avec des courgettes et des carottes en petits dés, revenus à la poêle - ou mieux au wok - avec de l'huile, de la sauce soja, du nuoc man et une cuillère de sucre. On y ajoute le riz pré-cuit, de préférence gluant ou basmati, on parsème de graines de sésame ou pas, on assaisonne avec du poivre sichuan, et éventuellement on ajoute une bonne cuillerée de chutney de tomates vertes parce que c'est si bon.

Le soleil d'Italie dans mon assiette

Un petit plat délicieux préparé par Nicolas : linguine à la crème de pesto maison - huile d'olive, ail, basilic et gros sel - et aux pignons de pin grillés, le tout généreusement recouvert de parmesan râpé.

Canard laqué

Il me reste une grosse courgette, mais aussi le jus récupéré de la tarte tatin ci-dessous, à savoir un caramel au balsamique. Je fais donc revenir de grosses lamelles de courgette dans de l'huile d'olive à feu moyen et à couvert. Elles deviennent tendres et dorées ; je les réserve. Je saisis mes aiguillettes de canard sur la poêle, puis je remets les courgettes et je déglace avec ma sauce sucrée au jus de tomate et au vinaigre balsamique, en rajoutant un peu de gelée de cassis pour épaissir le tout. Avec une touche finale de basilic frais, et me voilà avec un plat à l'asiatique. On peut éventuellement rajouter au jus de la sauce de soja.

Poulet Massala

Les copains voyagent et reviennent avec des recettes de petits plats exotiques ! Celui-ci est indien, et plein de saveurs apportées par les épices. Les morceaux de poulet sont revenus avec aubergines et oignons dorés, les épices se bousculent, cardamone, curcuma, badiane, auxquelles sont ajoutés des pistaches concassées, des pignons de pin et des raisins ; la coriandre apporte de la fraîcheur à ce plat parfaitement épicé, ni plus ni moins. Merci Gwladys pour ce voyage culinaire !

Régal vietnamien

Je ne vais chez ce traiteur de la rue montmartre face à l'ancien Figaro que pour leurs délicieux raviolis vietnamiens, un plaisir à déguster !