vendredi 20 juillet 2012

Septime ou la sublimation des sens


Ceux qui me côtoient savent que Septime fait partie de mes restaurants favoris. J'y suis allée un nombre incalculable de fois et mon avis perdure. J'aime le lieu, sa décoration et ses mûrs défraichis, ses tables en bois massif et son vieil escalier… j'aime les plats, leur beauté et leur saveur… j'aime la gentillesse et l'attention des serveurs…


Je vais tenter de rassembler mes souvenirs de ces délicieux moments passés avec les uns et les autres dans cette jolie cantine au charme fou, dont chaque plat me remplit de bonheur. Je ne m'étendrai pas sur la description de chacun, associé toujours à un mémorable plaisir en bouche, et laisserais les photos parler d'elles-mêmes, accompagnées du menu correspondant.

(Ci-dessus) Cet hiver, en entrée : Œuf de poule / Bouillon de champignons / Tanaisie (photo) (mais aussi Héliantis / Poire / Foie gras-noisette, ou Bonite / Olive Taggiasche / Chou-fleur). En plats, Brandade / Merlu de ligne / Fane de radis ou Épaule d'agneau, Verdures, Faisselle. Et en dessert, Pomme-muscovado / Pamplemousse / Fromage blanc (photo).





Deuxième menu (ci-dessus). En entrées, Bonite / P'tits pois / Radis, ou Carottes / Ris d'agneau / Faisselle. En plats, Merlu / Jeunes blettes / Oignons de trebons ou Poitrine de cochon / Endives / Rhubarbe (photo). En dessert, Pomme Fuji / Crumble / Sureau (photo).





Menu du printemps (ci-dessus) : En entrées, Œuf de poule / Bouillon de Champignon / Sarrasin (photo), ou Betteraves nouvelles / Faisselle / Coriandre, ou Asperges blanches / Crème de chèvre / Miel de Sapin.



En plats (ci-dessus) : Lieu jaune / Grenaille / P'tits pois, ou Canette / Oignon confit / Sésame noir (photo).



En dessert (ci-dessus) : Fraises du jardin / Fromage blanc / Shizo (photo).




Encore un menu très printanier, avec pour entrées Riz d'agneau / P'tits pois / Œufs de truite, ou Betteraves nouvelles / Fromage frais / Oseille (photo), ou Asperges blanches / Parmesan / Lard (photo).

En plats, Bonite / Grenailles de Noirmoutier / Persil (photo), ou Canette / Carottes et Oignons nouveaux.
En dessert, Fraise du jardin / Rhubarbe / Fleur de sureau.







La carte des vins est riche, on y trouve des vins de tous les pays (Serbie, Slovénie, Grèce, Italie…). J'accompagne généralement mon repas d'un verre de vin blanc, par exemple un Chenin sec, fruité et minéral, ou un vin de Savoie 2010 G. Berlioz (Jaja), ou encore un vin grec Céphalonie 2010 Sklavos (Efranor), surprenant. Un petit mot vient compléter la carte, Dames-Jeannes : "Dans le temps, dans certaines campagnes, il était coutume de venir embouteiller son vin directement chez le vigneron. On apportait ses bouteilles, ses dames-jeannes, et de plus ou moins grandes quantités d'un vin simple, franc, authentique et gouleyant étaient alors soutirées à même la cuve pour être bues comme vin de tous les jours. Nous avons décidé de faire vivre cette tradition des dames-jeannes, des vignerons concernés nous ont suivi dans l'aventure et nous ont fournis des mises spéciales". Tout est dit.



J'ai mis du temps avant d'oser sortir mon appareil photo. Je voulais m'imprégner du lieu, profiter, et ce n'est qu'à certains repas que j'ai pris le temps de faire mon petit reportage… Les autres jours, étant malgré tout attirée par la beauté des plats, je n'ai pu m'empêcher de prendre quelques clichés avec mon téléphone, comme ces deux dernières séries. Un premier menu (ci-dessus) avec tout d'abord : Soupe glacée de petits pois / Mousseline de fraises ou Dorade crue /Groseilles / Amandes, puis Canard / Meli melo de betteraves et enfin Glace au Sureau / Compotée d'abricots / Crumble.



Un deuxième menu (ci-dessus), d'été cette fois-ci, avec je crois l'entrée que j'ai préféré depuis toujours, Légumes du jardin "brûlés" / Ricotta / Olives noires. Divin de fraîcheur et éclatante de saveurs. Puis Merlu de ligne / Carottes nouvelles / Épices douces. Et enfin Pêche d'Ardèche / Crumble / Glace au foin.


Vous l'aurez compris, j'aime Septime sans demi-mesure et ne saurais que trop vous conseiller cette merveilleuse adresse. Les produits y sont frais, travaillés chaque jour de manière à conserver leur goût brut, magnifiquement associés les uns aux autres pour atteindre à mon sens la perfection d'un plat : simplicité, créativité et vertuosité sont de mise. Une véritable cuisine d'auteur que l'on doit au chef Bertrand Grébaut, formé chez Passard et Robuchon, virtuose de la cuisine intuitive et qui, chaque fois, me surprend davantage - vous l'aurez constaté dernièrement lors du dîner norvégien auquel j'ai assisté le mois dernier. Et les vins scrupuleusement choisis par le sommelier du restaurant, Théo Pourriat, ont tout pour me plaire. Que demander de plus ?



 Septime, 80 rue de Charonne, Paris XIe (sur réservation)

15 commentaires:

  1. Ça fait tellement longtemps que j'en entends parler et que j'ai envie d'y aller ! Je pense que la première à me l'avoir fait découvrir est Mingou ! Dis, on ira ensemble si je viens à Paris ? (pour se rattrapper de la dernière fois)(un endroit que tu avais proposé, mais où tu n'étais finalement pas venu)(et j'avais chopé une indigestion)(QUE DE CHOSES à se faire pardonner ! ;-))

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    1. bien sûr qu'on ira ensemble !
      heu… tu parles de quel endroit ? une indigestion ?! j'ai un vague souvenir que j'avais un anniv. ce soir-là ou une charette ou que sais-je… en effet, ça fait beaucoup, je suis certaine que Septime annulera tout ça :)

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  2. je suis trop jalouse...! Tous ces plats et ces desserts.... les desserts... m'appellent! Et les plats aux champignons me rappellent beaucoup le Japon.
    Tu as vraiment su mettre en valeur le lieu, les couleurs de leurs plats, leur fraicheur! J'admire!!!
    t from b

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    1. merci Tose :)
      moi ce sont surtout les entrées dont je rêve encore

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  3. vous me faites rever avec cet endroit , a chaque coup! j'adorrais y prendre des photos et d'y manger! tt ce que j'aime ds le lieu!

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  4. Pour moi, il n'y a plus aucun doute : c'est devenu mon restaurant préféré !
    Il y a vraiment de la magie dans cette cuisine, je suis sans cesse surprise par les associations de saveurs et de textures (et je ne parle même pas de la beauté des assiettes).

    (Flabbergasting C., je pourrai me joindre à vous, please please please ? :-))

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    1. je valide pour Christelle, oui oui on se fait ce déj toutes les trois !

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  5. La tête me tourne tellement ça a l'air délicieux… tu en parles très bien, beaucoup de sincérité … une expérience à vivre assurément !
    Merci

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  6. Pour ma part, je n'avais rien aimé, la déco bobo passe partout et le repas du soir pas enthousiasmant vu le prix (en entrée des tomates anciennes avec un fromage rapé de chèvre sec très bof) et les toutes petites quantités. pas d'accord non plus sur les vins, carte courte à l'époque (il y a maintenant plus d'un an)des vins jeunes et bcp de vins natures. Le bon point sur les vins de savoie plutôt rares sur les cartes. On me dit toujours que c'est mieux à midi et encore mieux que l'année dernière. il faudrait que j'y retourne. Grébaut etait déjà intéressant à l'Agapé dans un format plus classique. Si tu le peux essaie Akrame dans une cuisine différente.

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  7. Et dire que tu attendais, attendais, avant d'y aller... :))

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  8. ca a l'air délicieux ! Les menus commencent à combien ?

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    1. le menu du midi est à 26 euros, entrée / plat / dessert, puis le 2e dégustation à 55 comprend 5 plats. Le menu du soir lui est à 55 euros je crois

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