mercredi 15 avril 2009

Les feuilletés d'Annick



Le retour du marché de Clermont-l'Hérault le mercredi ne se fait pas sans savourer les petits patés d'Annick ainsi que ses feuilletés maison, au canard, au lapin, … et les "petits pâtés de Pezenas" : il y a trois-cent ans de cela, le gouverneur des Indes de l'époque vint se reposer au château de Pézenas, et se faisait préparer par ses cuisiniers des petits pâtés qui devinrent la spécialité de la région. Ils sont farcis de viande d'agneau, de graisse de rognon, de zeste de citron finement haché, de muscade, cannelle et cassonade, ce qui leur donne un goût sucré-salé, idéal pour l'apéritif.


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