mardi 1 février 2011

Le tajine d'agneau aux abricots

Lorsque l'on m'a proposé de goûter un vin de la vallée du Rhône en cours de certification bio, j'ai tout de suite été partante, car j'aime découvrir de nouveau vins, tout particulièrement issus de la culture biologique ou naturelle. Pour accompagner ce Costière de Nîmes, qui se marie parfaitement avec des plats épicés, j'ai choisi de préparer un tajine d'agneau aux abricots. Aux premières gorgées de ce vin dénommé Scamandre, Terre de Graves, d'argile et d'imagination, j'ai été très surprise par sa puissance en bouche pour un vin de la vallée du Rhône, rappelant fortement les vins du Languedoc aux cépages similaires (Syrah, Grenache,  Carignan, Mourvèdre) dont j'ai l'habitude. Une tenue fort agréable, laissant le palais tout en émoi. Il faut dire qu'il est à 14,5 %, ce qui en fait un vin plus à déguster qu'à boire sans modération ! Surtout un dimanche midi… On y sent bien les origines de Syrah, faisant de Scamandre un vin tannique, mais aussi fruité et épicé, délicieusement rond. On peut lire sur sa présentation qu'il comporte des notes de truffe, de tabac, de cassis et de framboise, mais aussi de réglisse, de cannelle, de cuir et de poivre, bref, tout un programme qui m'a alléché. On retrouve toute la garrigue de la petite Camargue où ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes, dont la vendange est manuelle, dans le respect de l'environnement. Son étiquette est moderne, futuriste, à l'image de son avant-gardisme.
Ce vin a donc fait l'unanimité côté famille… et pour la petite histoire : le lendemain, en compagnie d'un ami qui ne voulait pas boire de vin, je l'ai posé sur la table du déjeuner et me suis servi un verre. Il n'a pu s'empêcher de regarder la bouteille, puis de le goûter, sans que j'explique les raisons de ce vin sur notre table… pour enfin le prendre en photo pour se souvenir du nom tellement il a été emballé ! Cette fois-ci, Scamandre accompagnait un tartare tout fraîchement préparé, ce qui était parfait. On peut se le procurer grâce à la vente de vin en ligne sur le site.
Un vin à découvrir donc les yeux fermés, pour les amateurs de sensations fortes ! Et à boire tout de même avec modération…



Pour le tajine d'agneau aux abricots 
1 kg d'épaule d'agneau désossée / 1 oignon / 125g d'abricots séchés moelleux / 30 cl de bouillon de légumes / 1 c.c. de cumin en poudre / 1 c.c. de coriandre en poudre / 1 c.c. de cannelle en poudre / 1 c.c. de safran / 1 c.s. d'amandes en poudre / 2 c.s. de graines de sésame / 2 c.s. d'huile d'olive / le zeste et le jus d'une orange non traitée / sel et poivre / boulghour
Laisser tremper une demi-heure les abricots coupés en deux dans un bol d'eau. Dans un faitout, faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Y ajouter la viande coupée en morceaux, le cumin, la coriandre et la cannelle, le sel et le poivre, mélanger pendant 5 minutes ; puis les abricots, les zestes et le jus d'orange, le safran et les amandes, et recouvrir du bouillon. Couvrir, et faire cuire au minimum une bonne heure, en rajoutant du bouillon si besoin. Faire dorer les graines de sésame sur une poêle, et verser sur le plat au moment de servir avec le boulghour.



17 commentaires:

  1. Quelles belles photos! Il m'arrive aussi de préparer un plat pour mettre en valeur un bon vin qui sort de notre cave ou que nous aurons découvert dans une propriété... celui-là, je le découvrirai bien! Merci pour les liens...

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  2. Mmmh ! Ce plat à l'air délicieux. Je ne suis pas très forte pour les alliances mets et vin, donc je ne saurais dire si ce plat convient au vin, mais en tout cas, il convient à mes envies du moment... Une idée à retenir pour cet été !!

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  3. Woah! Ça semble comme un repas qu'on mange en Maroc. Je l'adore! Je note ta recette parce que je pense que ma famille pourraient bien aimer cette recette.

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  4. j'adore cela!
    essaye avec du canard , cela fonctionne aussi très bien.
    Je retiens le vin avec son étiquette intrigante.

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  5. Je ne me lasse pas de tes photos ! Et ce tajine a l'air très tajine...

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  6. > Dominique : je sais maintenant que tu es dans une bien belle région pour découvrir les vins, et celui-là n'est pas bien loin de chez toi ;)

    > L'étudiante : à vrai dire j'ai suivi les conseils du Domaine viticole, qui recommandait des plats épicés. Pour ce qui est du tajine, pas besoin d'attendre cet été, il s'agit d'abricots secs / moelleux, et non frais.

    > Brittany : j'espère que ta famille sera satisfaite !

    > Lilibox : ah tiens le canard, j'adore ça, jamais pensé à le faire mijoter comme pour un tajine… l'étiquette est en effet surprenante, mais finalement correspond bien à l'esprit du domaine qui a repris de vieilles vignes et allie travail à l'ancienne et une infrastructure et architecture modernes, comme on peut le voir sur leur site, et une volonté de conversion bio.

    > A.P. : et moi je ne me lasse pas de tes commentaires ;)

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  7. Elles sont superbes tes photos, surtout la deuxième avec le tajine encore tout fumant!! Cela fait d'ailleurs un bon moment que j'en ai pas fait..........

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  8. je suis totalement conquise par ce blog que je ne connaissais pas avant que tu visites le mien ! Tes photos sont magnifiques et tes recettes me parlent...assurément, je reviendrai souvent par ici :)
    A bientôt

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  9. Tajines et vins sont assez éloignés de mes habitudes mais tu as l'art de donner envie.

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  10. Merci beaucoup pour ton très gentil commentaire sur mon blog! J'aimerais te dire que tes photos sont magnifiques et ce plat aussi - très réconfortant pour l'hiver. Bon week-end et à bientôt!

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  11. Dès qu'on parle tajine, je salive...
    Merci pour ces saveurs.
    Gros bisous ensoleillés

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  12. > Kouka : je te conseille d'en faire si tu as l'occasion, ce plat est parfait pour les longues journées d'hiver !

    > Chris : merci pour ta visite et ton gentil commentaire, et à bientôt sur nos blogs respectifs ;)

    > Cuisine Framboise : et pourtant ton chili a des airs de tajines ;)

    > Vanessa : merci de ton passage ici, je vais tacher de venir régulièrement sur ton blog, ça me fera un peu d'entrainement en anglais !

    > Hélène : merci pour ce rayon de soleil qui manque cruellement ici !!!

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  13. hohhhh... je suis passée pour vérifier que tu avais bien posté sur le Liban, mais non ! Tu n'as pas posté.... Bon, j'attends ton chili alors ! c'est pas grave.

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  14. > A.P. hé hé non le post n'est pas prêt, et il est bien dense, tout en chantier, c'est pour ça que je ne m'y suis jamais mise : y a des heures de boulot… mais il faut que ce soit fait en février, je suis rentrée le 15 l'an dernier… je me donne cette échéance ;)
    pour le chili… que dire… plus tard ? en ce moment je n'ai même plus le temps de vraiment manger ;( enfin les vrais repas se font rares… je vais déjà rattraper mon retard avec les recettes du mois dernier en attente… pour te faire patienter ;)

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  15. magnifiques photos qui mettent en valeur aussi bien le plat que le vin.

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  16. Oulala j'en mangerais bien de ton tagine, il a l'air délicieux !

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  17. Bravo pour ce tajine.
    Une belle idée que de marier Scamandre avec ! :)

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