samedi 12 juin 2010

Tartelettes fraises-rhubarbes


Voici les premiers pieds de rhubarbe du jardin, qui accompagnent ici de délicieuses fraises pour de jolies tartelettes estivales. Un peu à court d'ingrédients de base tels que le beurre, j'ai donc complété ma quantité de beurré salé pour la pâte avec une cuillère d'huile d'olive, le résultat est intéressant mais il ne faut pas en abuser, elle parfume rapidement la pâte. J'ai également ajouté de la poudre d'amande à ma pâte, ce qui lui donne cet aspect sablé, et un goût parfait ! Penser à faire dégorger les morceaux de rhubarbes la veille avec du sucre, afin de ne pas mouiller la pâte à la cuisson.


Pour 1
tartelette fraises-rhubarbes
PÂTE À TARTE 45g de beurre salé / 1 c.s. d'huile d'olive  / 95g de farine / 30g d'amandes en poudre  / 65g de sucre, moitié blanc moitié roux
GARNITURE fraises / rhubarbe / feuilles de menthe / sucre / vinaigre balsamique
CRÈME 30g d'amandes en poudre / 10 cl de crème fraiche / un peu de jus récupéré des fraises et de la rhubarbe 
La veille, faire dégorger la rhubarbe dans du sucre. Le jour même, laver les fraises et les faire reposer 30 min. dans du sucre en poudre et une larme de vinaigre balsamique. Préparer la pâte sablée : dans une casserole faire fondre le beurre et l'huile, y ajouter le sucre, puis la moitié du mélange farine/amandes. Hors du feu, verser le restant de farine, compléter éventuellement en quantité de farine, de façon à obtenir une pâte friable tout en restant souple. Disposer la pâte en la soudant avec les doigts dans les moules à tartelettes préalablement recouverts de papier sulfurisé. Pour la crème "pâtissière" mélanger la crème fraîche et les amandes en poudre. Recouvrir la pâte de la crème pâtissière, puis de la rhubarbe. Passer au four 25 à 30 min. (cette fois-ci j'ai suivi les conseils de Christelle et j'ai mis les tartelettes à blanc à four chaud dix minutes, pour éviter que la pâte ne boive le jus de la rhubarbe, et fait cuire ensuite avec la rhubarbe quinze minutes. Une fois sorties, disposer sur les tartelettes les fraises et la menthe. Laisser reposer pour que les saveurs amplifient.








11 commentaires:

  1. Très belles photos et surtout très jolie recette : appétissante comme tout!
    Lou

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  2. Je croque !!!!
    Toujours des photos magnifiques qui invitent à la gourmandise ...
    Bon week end ...

    CLquipopotte♥♥♥

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  3. C'est rigolo ça... Je publie demain un clafoutis fraises rhubarbe... ^^
    Tes tartelettes ont l'air croquantes à souhait !

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  4. Ah ba ça...on m'a offert de la rhubarbe d'angleterre (la même que la nôtre, pas de spécificité) cette semaine et du coup j'essaierais bien ta tarte. Merci :)

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  5. Cette recette me fait fondre de plaisir ... les photos sont magnifiques, comme toujours ...
    Ta recette de pâte me plait beaucoup, avec lapetite touche d'huile d'olive, c'est extra ...
    je note et compte tester au plus vite.
    Bises Aurelie

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  6. Ça a pas loupé... J'ai encore envie d'en manger ! :D

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  7. Si c'est ça moi aussi je vais faire une tarte aux fraises ! J'ai pas de rhubarbe sous la main, mais j'ai une arme secrète cachée dans mon frigo :p

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  8. Fraises rhubarbe - une équipe qui gagne - et avec de si jolies photos comment résister ?

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  9. Une association qui est aussi à l'honneur chez moi , d'ailleurs j'organise un jeu recap sur la rhubarbe alors viens déposer si tu veux cette superbe recette ...

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