Taboulé persillé pommes-raisins

Ce n'est pas la saison des tomates qui viennent juste d'être plantées, en revanche le persil pousse à foison, et les envies de taboulé réapparaissent. J'ai donc remplacé les tomates par des pommes, et agrémenté le tout de zestes de citron, d'olives violettes et de raisins au vinaigre de vin. Très frais, parfumé, délicieusement surprenant. Nous l'avons mangé avec une belle côte de bœuf cuite au barbecue, et des asperges vertes à peine revenues dans du beurre.

1 gros bouquet de persil plat frais

3 pommes
3 oignons blancs ou cébettes
60 g de raisins blonds

10 grosses olives violettes

1 citron non traité, pour le jus et le zeste
vinaigre de vin vieux

huile d'olive

Faire tremper un quart d'heure les raisins dans le vinaigre de Vin Vieux. Couper les légumes en tous petits dés, hacher le persil et le zeste du citron. Mélanger les ingrédients et assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron.