Ces cailles ramenées par Jan proviennent directement de la ferme de son voisin en Normandie, et sont bien dodues et tendres. Nous leur réservons un sort bien approprié, les accompagnant de châtaignes, de potimarron et de pommes, ces dernières apportant un côté acidulé et sucré au plat, mais aussi l'appellation "à la normande". D'autant que ces cailles cuisent au pommeau, spécialité régionale à base de gnôle (calvados) et de jus de pomme.
Pour les cailles normandes rôties au pommeau
3 belles cailles / 3 pommes / un bol de châtaignes pré-cuites / 3 échalotes / 3 c.s. de miel / beurre / huile d'olive / sel, poivre / une demi bouteille de pommeau / 300 g de potimarron
Saisir les cailles à feu vif avec du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces. Arroser de deux verres de pommeau, déposer les marrons autour, et faire mijoter vingt minutes à couvert. Ajouter les pommes et le reste de pommeau, ainsi que le miel, et faire cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert. Pendant ce temps faire revenir dans une sauteuse des dés de potimarron avec du beurre et de l'huile, à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes.
Belle mise en valeur du terroir normand !
RépondreSupprimerTon plat est délicieux (sans les marrons pour moi) mais au pommeau oh là là ! J'adore cet apéritif, le goût est divin au palais. Pour ceux qui ne connaissent pas ils devraient le découvrir.
RépondreSupprimerEn Normandie on a de bons produits tout faits maison.
Bonne journée
BonApchezMamounette
Tout me plaît dans ta recette SAUF la caille !
RépondreSupprimerJ'ai horreur de cette volaille, ça me rebute totalement.
C'est fou comme certaines choses peuvent complètement nous déplaire et d'autres au contraire nous ravirent à merveille...
très belle recette!
RépondreSupprimerje n'ai jamais cuisiné les cailles, ta recette donne vraiment envie de commencer cette expérience... merci
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