Vinaigres & co

Au retour du pays languedocien, je ramène toujours dans mes valises tout un tas de souvenirs gustatifs, tels que le vinaigre de Banuyls, puissant mais vraiment intéressant, et du Banuyls lui-même, à déguster à l'apéritif ou sur des desserts chocolatés, comme pour le réveillon où il a merveilleusement accompagné le fondant au chocolat. Puis nous sommes tombés, au détour d'une promenade dans les rues d'Amélie-les-bains, petite ville au pied des Pyrénées, sur un caviste-épicerie fine : nous n'avons pas résisté au dégradé de couleur offert par les différentes préparations culinaires de l'artisan Popol à base de vinaigres à la pulpe de fruits, et avons opté pour des saveurs au cassis, à la poire, au poivron rouge, sans oublier le classique vinaigre de Modène au balsamique. Impossible par ailleurs de ne pas prendre au passage quelques bouteilles de Pic Saint-Loup de la bergerie de l'Hortus.

Sablés de Noël au citron

Ces sablés, malgré leur nom, sont à faire à tout moment de l'année. Nous les avons toujours faits à la période de Noël à la maison, et appelés comme ça d'aussi loin que je me souvienne… En général ils sont natures, j'ai voulu leur donner une petite touche d'originalité en les faisant cette fois-ci au citron, sachant que j'avais déjà testé d'autres parfums l'an dernier, fleur d'oranger, vanille et noix de coco, et que ça m'avait beaucoup plu.

Pour une trentaine de sablés au citron 

1 œuf / 100g de sucre / 125g de beurre / 250g de farine / 1 pincée de sel / 1 citron et demi non traités

Fouetter l'œuf, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange jaune pâle mousseux. Ajouter le jus d'1 citron et demi, puis la farine et le sel. Déposer ensuite le beurre en lamelles et quelques zestes de citron dans le mélange sableux, pétrir. Former une boule, la laisser reposer au frais 30 minutes au frigo. Étaler ensuite la pâte et réaliser des sablés avec des emporte-pièces. Les disposer sur papier sulfurisé et passer 10 à 15 minutes au four à 200°C, en surveillant la cuisson de près.

Noël {1

Un Noël entre mer et montagne ne peut pas se passer sans fruits de mer, achetés au poissonnier de Port-Vendres. La fraicheur de l'iode des huîtres est idéale pour attaquer le repas.

Noël {2

Le temps a joué en notre faveur et nous avons eu droit à un beau déjeuner ensoleillé. Rien de tel que les montagnes pyrénéennes et le ciel bleu azur pour se sentir en vacances. Nous avons donc mangé une belle dinde, accompagnée d'une purée de courge butternut (ramenée du potager d'Eure-&-Loir) et de châtaignes.

Noël {3

En dessert, l'incontournable bûche qui est une véritable tradition depuis des générations. Sauf que cette année pour ma plus grande joie - je ne suis vraiment pas adepte de la bûche au café à la crème au beurre, la pâtisserie où l'on va depuis des décennies a fermé boutique, et nous avons donc été obligés d'en tester une autre, chez Perez d'Amélie-les-bains, charmant village au pied des Pyrénées.

Tournedos Rossini & purée de vitelottes

Pour le réveillon, mon père nous a préparé un tournedos rossini comme plat principal, une recette dont on ne se lasse pas. Il est accompagné ici d'une purée de vitelottes, délicieuse et surprenante en couleur ! À défaut de la truffe qui n'est pas arrivée à temps, le foie gras est recouvert d'un… pruneau !

Pour le tournedos rossini 

4 tranches de filet de bœuf / 4 tranches de foie gras / 1 grosse truffe ou quelques pruneaux / 50 g de beurre / 1 verre de Banyuls (ou de Rivesaltes ambré)

Faire revenir les tranches de bœuf dans une poêle avec une noisette de beurre, de chaque côté. Réserver. Déglacer au Banyuls le jus rendu par la viande, puis ajouter le beurre. Repasser la viande dans la sauce, et servir sur les assiettes. Dans un second temps, saisir les tranches de foie gras dans la même poêle, et les déposer sur les tranches de tournedos. Émietter des copeaux de truffes, ou déposer des pruneaux revenus également dans le jus de la viande. Poivrer et servir avec la purée de vitelottes.

Pour la purée de vitelottes 

1 kg de pommes de terre vitelottes / 10 cl de crème fraîche / noix de muscade / 2 c.s. d'huile d'olive à la truffe noire / fleur de sel

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau avec du gros sel. Les égoutter, les éplucher et les passer au presse-purée.  Y ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive à la truffe, et parsemer de fleur de sel