Moules marinières au poivre sishuan

Des moules marinières améliorées, relevées aux épices : une super idée car l'on peut accompagner ce plat de riz basmati (pour changer des frites et convenir à l'aspect "exotique" du plat) et y verser le bouillon des moules si fin et parfumé. À servir avec de la bière artisanale et un blanc sec tel que le Jurançon.

Pour les moules marinières épicées
500 g de moules fraîches par personne / 2 gousses d'ail / poivre de sishuan / une pincée de piment / un bouquet de persil ou de coriandre / 3 échalotes / un ou deux verres de blanc

Faire cuire les moules avec les échalotes et l'ail à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, ajouter le vin blanc en cours de cuisson, puis le poivre et le piment, et enfin le persil au dernier moment, quand les moules sont bien ouvertes. Servir aussitôt pour éviter qu'elles ne continuent à cuire. Accompagner d'un bol de riz basmati par personne.

Régalade à l'Ébauchoir

Lorsque j'ai fait ma commande d'objets en bois chez Neëst la semaine dernière, j'ai découvert un nouveau restaurant à deux pas de chez moi, l'Ébauchoir, tenu - entre autres - par le mari de Sandrine qui tient la boutique Neëst. Le décor et l'ambiance m'ayant immédiatement séduite, je me suis promis que j'irai tester leur cuisine au plus vite, et ça a été chose faite quelques jours après pour un déjeuner. En entrées, une tarte de boudin noir aux pommes & mesclun, et une assiette de chorizo Bellota, suivies d'une selle de sanglier aux coings, d'une assiette de fromages affinés par Mr. Hardouin, et d'une assiette de figues rôties sur un financier aux noix & sorbet citron ; le tout accompagné d'un vin de pays bio des côtes Catalanes, Elepolypossum. Une bien belle adresse avec une carte qui se renouvelle avec les saisons, et de bons produits.

L'ébauchoir, 43 rue Citeaux,  Paris XIIe

Un dimanche de septembre

En entrée, nous avons découvert des galettes de courgettes frites préparées à l'improviste par mon oncle, en réduisant la courgette blanche en purée, étalée ensuite en disques épais d'un demi-centimètre, et assaisonnées d'épices (curcuma, cumin et coriandre en poudre), d'huile d'olive et de jus de citron, passés au four une quinzaine de minutes. Croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, ça a été un succès ! Nous avons prolongé le repas avec une selle d'agneau romarin et une poêlée de butternut aux graines de coriandre et ail en chemise.

Le jardin en salade

Voici en détail une des fameuses salades de mon oncle, un instant fraîcheur assuré, et des vitamines en quantité !

Pour la salade de mon oncle

1 demi pâtisson cru / 3 betteraves crues / racine de gingembre frais / 3 carottes / huile d'olive / fenouil / basilic frais / sauge / jus d'un demi citron

Couperle pâtisson en lamelles, râper les betteraves, les carottes et le gingembre, et assaisonner d'huile d'olive et du jus de citron. Ajouter le basilic, la sauge et le fenouil. 

Mon oncle, les herbes, les salades, les graines…

Mi-septembre, une nouvelle visite de mon oncle nous a de nouveau permis de découvrir un tas de salades incroyables, relevées par du gingembre ou du curcuma râpé. Les petits déjeuners ont été copieux, avec beaucoup de graines, noisettes, amandes, figues séchées ou raisins secs, et tout un tas de confitures comme celle d'abricot & romarin que m'a envoyé Nastenka à la rentrée. Ces dernières et le miel de Turquie étaient parfaits pour accompagner les petits chèvres ramenés du Cantal par mon oncle.

Première soupe automnale

Le froid est arrivé, les rhumes aussi, et pour me réconforter j'ai eu envie d'une bonne soupe bien chaude et surtout bien savoureuse. Je me suis rappelée du mélange minestrone acheté en début d'année à mon "super" marché bio, et j'ai décidé de lui ajouter un peu de couleur en plus, avec des lentilles corail, des lentilles béluga et des pois cassés (déjà dans le mélange d'origine). Avec un peu de lard en plus ça aurait été plus que parfait ! Je n'ai pas été déçue, et cette soupe m'a revigorée pour plusieurs jours.

Pour la soupe automnale (une petite marmite)
300 g de mélange minestrone / 50 g de lentilles corail / 50 g de pois cassés / 50 g de lentilles béluga / 3 pommes de terre / deux oignons frais, 1 blanc, 1 violet / une vieille croûte de parmesan / 1 bouillon de légumes bio / gros sel / huile d'olive / 30 g de sucre roux / graines de coriandre / anis étoilé / poivre de sishuan / feuilles de laurier

Faire revenir dans un faitout les oignons dans de l'huile d'olive avec les épices, puis ajouter le sucre, et les légumes secs. Recouvrir de bouillon de légume chaud, puis ajouter les pommes de terre, les feuilles de laurier et la croûte de parmesan qui parfumera la soupe. Laisser mijoter deux bonnes heures et manger très chaud.