La tatin de betteraves

Après avoir dégusté deux fois en entrée au restaurant Les Banquettes une tarte tatin de betteraves (accompagnée d'une glace à l'huile d'olive), et avec toutes les betteraves qu'il reste dans le potager, j'ai eu envie d'en faire de nouveau. C'est ma sœur qui s'y est collée cette fois-ci, et elle a été bien plus réussie que celle que j'avais faite l'an dernier.

Pour la tatin de betteraves
5 betteraves crues / 3 oignons / miel / sucre / confit de raisin (facultatif) ou sirop d'érable / pâte brisée maison (recette ici)

Dans une poêle faire revenir les betteraves coupées en rondelles et les oignons un peu plus d'un quart d'heure. Faire un caramel dans le plat à tarte sur le gaz (sucre / miel / eau et confit de raisin parce qu'on en a, mais sinon un sirop d'érable peut faire l'affaire). Verser les betteraves et oignons dessus, recouvrir de la pâte brisée et passer 25 min au four. Démouler et servir aussitôt avec une salade.

Bouillabaisse de poulet

Un classique chez nous que cette recette provençale, suivie d'un brebis avec raisins et miel, et de petits gratins de framboises à l'amande.  

Pour le poulet bouillabaisse

1 gros poulet fermier / tomates / oignons / pommes de terre / thym, laurier / sel, poivre noir / ail / safran / huile d'olive  

Faire revenir le poulet en morceaux dans une cocotte dans l'huile bien chaude. Retirer les morceaux saisis, y mettre les oignons, herbes, ail. Ajouter de l'eau, remettre la viande puis les pommes de terre, et enfin les tomates. Faire mijoter.

Pour les gratins de framboises

500 g de framboises / 1 œuf / 30 g de beurre / 50 g de sucre / 50 g de poudre d'amande / 1 c.c. de kirsh

Mélanger l'œuf et le sucre, puis la poudre d'amande, le beurre et le kirsh. Dans des petits ramequins, beurrés, déposer les framboises et recouvrir de la préparation. Passer au four vingt minutes à 180 °C

« J’ai descendu dans mon jardin...»

À l'occasion du Festival International de la Photographie Culinaire, le FIPC, ces trois photos participent au Prix des Blogueurs Culinaires pour le concours de photo culinaire "le végétal dans l'assiette" organisé via 750g. Les dix photographies ayant obtenues le plus de commentaires ici seront finalistes. Pensez donc à laisser un petit mot pour moi à l'occasion d'ici le 15 octobre !

La soupe de tomates & le cake tomates / feta

Deux dernières recettes à base de tomates qui sont complémentaires pour un repas léger du dimanche soir : une soupe de tomates absolument fantastique, douce et épicée, pour nous réchauffer en ce début d'automne ; et un cake aux tomates séchées & à la féta tout aussi savoureux pour accompagner la soupe.  

Pour la soupe de tomates

500 g de tomates / 1 l de bouillon de légumes bio / 2 oignons / 1 gousse d' ail  / 2 c.s. d' huile d'olive / copeaux de parmesan / piment d'Espelette / sel, poivre

Couper les tomates en morceaux. Dans une grosse casserole, faites chauffer l'huile d'olive, les oignons, puis les tomates et l'ail. Saler, poivrer, pimenter. Recouvrir avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 25 min. Mixer et servir bien chaud.

Pour le cake aux tomates séchées & à la feta

200 g de farine / 1 sachet de levure / 3 œufs / 100 g de parmesan râpé / 10 cl d'huile d'olive / 10 cl de lait / 150 g de feta / 150 g de tomates séchées (recette maison ici) / basilic haché / sel, poivre

Mélanger la levure et la farine dans un saladier, et battre les œufs avec le lait et l'huile d'olive dans un autre. Saler et poivrer. Mélanger ensuite le contenu des deux récipients, et ajouter le parmesan, la feta et les tomates séchées coupées en morceaux. Verser dans un moule à cake beurré et fariné, et passer au four chaud 45 minutes à 180 °C. Servir tiède.

La tomate en salade

La saison des tomates touche à sa fin, mais nous en avons bien profité, même si cette année le rendement a été nettement moins impressionnant que l'an dernier… Les tomates noires de Crimée sont vraiment délicieuses, la chair est fondante et d'un rouge éclatant, et elles se dégustent en salade quasiment seules, ou avec de la burrata pour une entrée encore plus complète.

La tomate en bocaux

La saison des tomates tire à sa fin, et nous en profitons pour cuisiner les dernières tomates, délicieuses crues en salade mais ces recettes permettent de varier les plaisirs : des bocaux de tomates séchées confites, absolument délicieuses sur une tranche de pain grillé, huilé et aillé, et des bocaux de concassés de tomates, parfaits pour accommoder un bon plat de pâtes avec un peu de parmesan et du basilic frais. La recette des tomates séchées est ici, celle des concassés est là.