Panna cotta à la lavande et sa gelée de cassis

La lavande est toute en beauté. Autant en profiter.

Pour la panna cotta à la lavande et sa gelée de cassis PANNA COTTA

50 cl de crème fleurette / 25 cl de lait entier / 3 feuilles de gélatine / 50 g de cassonade / 2 c.s. de brins de lavande séchés / graines de cardamone / 1 clou de girofle

GELÉE DE CASSIS
cassis / sucre

Mettre les épices et les fleurs dans le lait et la crème fleurette ; laisser reposer quelques heures. Porter ensuite le mélange à ébullition avec le sucre, puis filtrer pour enlever épices et fleurs. Faire tremper les feuilles de gélatines 10 min. dans de l'eau froide, et les incorporer au mélange chaud hors du feu. Remplir les verres ou ramequins de la préparation, mettre au frais plusieurs heures, de préférence la veille.

Préparer la gelée : faire chauffer les cassis dans un peu d'eau, remuer pendant 10 bonnes minutes. Passer au tamis en écrasant bien les fruits, et peser le jus restant. Incorporer le même poids en sucre, refaire chauffer quelques minutes, puis laisser refroidir. Disposer sur les panna cotta une heure avant de servir, en les laissant au frais.

Confitures de prunes

Un prunier qui ne donnait jamais, planqué dans une côte dans le jardin, à l'abri des regard, sauvage qui plus est, nous a cette année donné un tas de fruits en quelques jours, à notre grand étonnement, juteux mais fermes et difficiles à manger tels que. Résultat : confitures et compotées !

Maquereaux au vin blanc

Pour les maquereaux au vin blanc

4 maquereaux frais et préparés / 1 carotte / petits oignons nouveaux / branches de thym citronné / 1 citron / poivre noir / huile d'olive / vin blanc

Faire un bouillon avec les légumes en rondelles, les herbes et le vin blanc. Porter à ébullition. Le verser sur les maquereaux dans un plat, saler et poivrer, passer 10 min. au four. Déposer le tout dans une terrine, avec les légumes et les rondelles de citron sur le dessus, et laisser reposer une nuit au frais.

Confitures d'abricot à la vanille ou à la lavande

Il est aisé d'aromatiser les pots d'abricots de différentes manières. Nous avons choisi la vanille et la lavande.

Pour les confitures d'abricot à la vanille ou à la lavande
1,5 kg d'abricots / 1 kg de sucre / 1 citron / gousse de vanille / brins de lavande

La veille, laver les abricots, les couper, récupérer les noyaux et les casser afin de récupérer les amandes. Mettre les abricots, le jus de citron et le sucre dans un grand saladier, réserver jusqu'au lendemain. Les faire ensuite cuire dans une marmite à confiture, avec la gousse de vanille coupée en deux ou qques brins de lavande. Ecumer plusieurs fois, pendant une heure, et mettre en pots avec les amandes.

Le poulet bouillabaisse

Souvenir d'enfance. Ce poulet a accompagné nombre de nos vacances d'été, et cela faisait bien longtemps que je n'avais pas humé cette odeur de safran qui apporte toute sa particularité à ce plat.

Pour le poulet bouillabaisse

1 gros poulet fermier / tomates / oignons / pommes de terre / thym, laurier, sel, poivre noir / ail / safran / huile d'olive

Faire revenir le poulet en morceaux dans une cocotte dans l'huile bien chaude. Retirer les morceaux saisis, y mettre les oignons, herbes, ail. Ajouter de l'eau, remettre la viande puis les pommes de terre, et enfin les tomates. Faire mijoter.