dimanche 8 juillet 2012

Norge, les poissons, le Miam et autres crustacés

Ces temps-ci les produits de la mer de Norvège ont la cote : je participais il y a peu au diner "Best Fishes" organisé par Fulgurances. Cette semaine, c'était au M.i.a.m de mettre la Norvège à l'honneur, avec l'évènement Street Food Norge, au Batofar. Une escale musicale et culinaire comme je les aime. Au programme, quatre Chefs en cuisine et de la bonne musique (mix de Nick V et d'Edouard Rostand) : Hissa Takeuchi (restaurant Kaiseki), Bertrand Grébaut (restaurant Septime), Elise Rønning (jeune chef Norvégienne) et Olivier Auger (restaurant du Batofar).

Hissa Takeuchi nous propose un chirashi de cabillaud et gomoku-meshi (cabillaud de Norvège sur un lit de riz aux cinq céréales dans un bol domburi). Je ne l'ai pas suffisamment assaisonné, trop occupée à prendre mes photos… mais les saveurs sont là, pas de doute.


Le meilleur plat de la soirée selon moi est définitivement celui de Bertrand Grébaut (je ne m'étendrai pas ici sur l'admiration que je voue à son restaurant le Septime, qui fera l'objet d'un post très prochainement). Son crabe royal de Norvège, présenté sur un riz vénéré (noir et parfumé, cuit façon risotto) et dans une infusion de lard… une réussite gustative aussi belle à regarder que bonne à déguster.


En direct de Norvège, la jeune Elise Rønning prouve ses talents avec un ceviche de truite des Fjords, sauce mangue et câpres, et son tartare de truite au concombre. Fraîcheur pour ces deux exquises mises en bouches.


De son côté, Olivier Auger, aux cuisines du Batofar, nous sert une brochette de saumon absolument parfaite, tendre et parfumée, sur des nouilles chinoises et de la mangue, dont je me serais passée tant la brochette se suffisait à elle-même. Il signe également le dessert, minestrone de fruits et sorbet de citron vert bio, avec des feuilles de menthe frites, un régal de fraîcheur pour clôturer le repas.

Une - encore - bien belle soirée en somme, organisée par le magazine urbain "épicurieux" le M.i.a.m, créé par Cyril Musy il y a une petite dizaine d'années, qui va bientôt changer de formule et continuer cette belle aventure, avis aux curieux foodistas.

14 commentaires:

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    1. le Miam organise régulièrement des évènements de ce genre, il y aura d'autres occasions !

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  2. Tout me plait dans ce post..mais là^, je rêve du minestrone de fruits et sorbet avec les feuilles de menthe frites .. eh oui , plutôt bec sucré avant de me coucher ^^- Sinon, je pense bien aller au septime très prochainement .. j'ai un p'tit week end parisien de programmé -

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    1. sûr le Septime est à faire, pense à réserver à l'avance en revanche…

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  3. Moi aussi je suis affreusement jalouse. Et dépitée qu'on ne trouve pas d'évènement de ce genre par ici. Maintenant je vais avoir envie de poisson au petit déjeuner c'est malin (même s'il faudrait que je j'aille dormir avant). Je t'aurais bien prêté ma cuisine pour pouvoir aller manger tous ces beaux poissons à ta place tiens ! ;)

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    1. c'est un bon deal :)
      le poisson au petit déjeuner, je l'ai fait dans les iles d'Allemagne du nord, tu achètes direct ton petit sandwich sur le bateau du pêcheur à son retour de pêche, le pied !

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    2. Ca m'est déjà arrivé de manger des tartines de fromage frais et saumon au réveil, et je crois même que je préfère ça aux croissants et autres viennoiseries.
      Pour la peine je me suis fait un filet de truite aux groseilles (mais ce soir, pas pour le petit dej) et c'était fabuleux ! :)

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  4. Ce devait être vraiment une très chouette soirée. Tes photos mettent toujours autant en appétit !

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    1. merci Sophie. Finalement deux repas dans la journée de taille, Milliat et le Batofar, ça passe tout seul !!

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  5. Dis voir, elle pose partout la dame aux talons rouges !
    Je l'ai moi aussi croisé ;)
    (http://yeuxfriandsetbouchebee.blogspot.ch/2012/05/linstant-photo_22.html)

    ça hume bon l'océan, j'aime !

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    1. incroyable ces talons rouges qui sillonnent la capitale…
      cet air marin fait du bien, on est si loin de l'été qu'il faut bien compenser dans l'assiette pour y croire…

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  6. oh j'y étais aussi! Un régal le crabe de Bertrand Grébaut! et la brochette de saumon...si fondante! Un délice! Ce sont toujours des valeurs sûres les soirées du MIAM ;-)

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    1. oui je suis d'accord !
      j'aurais bien aimé te croiser, une prochaine fois !

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