dimanche 1 janvier 2012

Fin d'année festive



Il est temps de vous faire partager mes recettes de Noël, avec tout d'abord le menu du réveillon : une entrée délicieuse préparée par ma mère, un saumon gravlax à la betterave et ses blinis de sarrasin, suivie de noix de Saint-Jacques au safran (lequel provient d'une voisine à la campagne) et sa julienne de légumes (navets jaunes, carottes, échalotes, petits oignons blancs et tomates cerises), puis de langoustines flambées au whisky, sauce à l'orange et au piment d'Espelette. Et pour finir des financiers au thé macha pour accompagner une salade de fruits exotiques, dont je vous donnerai la recette ces prochains jours.






Ce délicieux saumon est cuisiné façon gravlax, une recette d'origine scandinave, avec ici une touche britannique "Jamie Oliver" : il fait mariner son saumon avec de la betterave, ce qui lui donne une belle couleur rouge-orangée. Il se déguste sur de petits blinis au sarrasin et aux algues, dont la recette provient du blog De vous à moi.

Pour le saumon gravlax à la betterave
1 filet de saumon de 500 g / 6 c.c. de cassonade / 5 c.c. de gros sel / Baies roses / baies de genièvre / 3 c.s. de gin / 1 petite betterave crue râpée / le zeste d'1 citron / 1 bouquet d'aneth / 1 c.c. de poivre 5 baies
Enlever les arêtes du saumon en le conservant sous forme de filet. Le déposer dans un récipient de sa taille, et parsemer d'épices, du sucre, du gin, du zeste de citron et de l'aneth. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais deux jours. Enlever le jus répandu, les épices et les herbes, et couper le saumon en tranches fines avec un couteau de type japonais. Décorer de baies roses et servez avec la sauce gravlax.

Pour la sauce gravlax
15 cl d'huile de tournesol / 2 c. s. de vinaigre de Banuyls / 1 c. s. de miel / 2 c. s. de moutarde miel et romarin / 4 c/ s. d'aneth ciselé / Sel / Poivre





9 commentaires:

  1. très jolies photo et très photogénique ce gravlax ! magnifiques couleur et sympa l' angle de prise de vue

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  2. Beaucoup de choses délicieuses dans ce menu de noël... le saumon gravlax et ses blinis ont eu beaucoup de succès chez moi aussi... quant au vin, tu me prends par les sentiments: le Saint-Véran et le Chablis font partie de mes préférés... Je te ferai goûter une fois le vin blanc de mon village (château Puech-Haut, une merveille!). Bises et très bonne année 2012...

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  3. On dirait bien que vous vous êtes régalés ! Cette belle couleur rouge-rosée est diablement emballante. Cela fait quelques années que j'ai envie de mettre le Gravlax au menu de mes réveillons mais va savoir pourquoi, je trouve toujours le moyen de me décider finalement pour autre chose...

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  4. très beau comme d'habitude ! Je te souhaite une belle année, aussi riche en rencontres et en événements gourmands et éditoriaux que 2011, et plein de moments de bonheur pour toi et tes proches !

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  5. je fais très souvent du gravlax et l'idée de la betterave est géniale! Bien disposée sur le saumon elle doit donner du punch, la sauce a l'air très bien aussi... à retenir!

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  6. Que de jolies photos une fois de plus !
    Bonne Année 2012 ! ;-)

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  7. > Bikini, Tiusha, Louise & Philou : merci, une belle harmonie de couleurs dans ce gravlax en effet !

    > Dominique : tu avais déjà parlé du Puech-Haut, hâte de le tester !

    > Barbara : l'année prochaine ?

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  8. comment dire... je suis simplement en extase... devant tous ces derniers posts... Bonne Année!

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  9. > Two Two : bonne année à toi, thanks !

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