Crème au citron & Fondant amande/chocolat

Une envie de citron, un passage chez Loukoum (la recette a l'air de bien circuler), et quelques heures après je pouvais déguster mes petites crèmes citronnées. Que j'ai accompagnées d'un fondant amande chocolat, avec ce qu'il me restait de préparation œuf-sucre. Je donne ici les ingrédients pour trois crèmes citronnées, mais je n'ai rien modifié aux proportions, mis à part que j'ai rajouté le zeste du citron pour que le goût soit encore plus prononcé.

Pour 3/4 crèmes citronnées

2 œufs / 100g de sucre 1 jus de citron jaune + du zeste / 75ml de crème fleurette

Battre les œufs et le sucre, ajouter le jus de citron puis la crème liquide et le zeste. Remplir des ramequins et cuire au bain marie 30 à 40 minutes à 150°C. Faire reposer qq heures au frais. Ce qui laisse le temps de préparer le "flan-fondant" amande-chocolat.

Pour le fondant amande & chocolat

2 œufs / 80g de sucre / 50g de beurre / 5cl de crème fleurette / 100 g de de poudre d'amandes / 10 morceaux de chocolat noir amer / 1 rasade de kirsh

Mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, les œufs, la crème, le kirsch. Verser le tout dans un moule beurré. Casser ensuite les morceaux de chocolat au couteau (j'ai utilisé du chocolat amer en bloc de Martinique), en répartissant dans la préparation. Cuire à four moyen pendant environ 40 min. 

Masala chaï latte

Cette boisson indienne est à base de thé noir, de lait et d'épices : cardamone, cannelle, gingembre, clous de girofle, badiane, … Un vrai délice que je dois à Laetitia de Piment Oiseau, qui m'a permis de redécouvrir cette boisson savoureuse. Je redonne la recette ci-dessous, qui reprend exactement la sienne. Je vous la conseille par une journée grise et pluvieuse, elle est réconfortante et stimulante.

Pour le Masala chaï latte
375 ml d'eau / 170 ml de lait  / 3 c.c. de thé noir / 4 ou 5 c.c. de sucre / 1 bâton de cannelle / 8 gousses de cardamome brisées / 2 clous de girofle / 1 morceau de gingembre frais / 1 demie gousse de vanille fendue en deux ou extrait de vanille

Verser l'eau dans une petite casserole avec les épices, porter à ébullition. Couvrir et chauffer à feu doux pendant 10 min. Puis verser le lait et le sucre, mélanger. Hors du feu, ajoutez le thé, couvrir et laisser infuser 3 minutes. Enfin, filtrer, et servir bien chaud.   

Couscous à ma façon

Rien de tel qu'un couscous maison pour réchauffer les cœurs, bien parfumé et épicé, longtemps mijoté. Je l'ai préparé avec des légumes de saison, de beaux navets, des carottes, et agrémenté de merguez et de pruneaux.

Pour 1 couscous

1 carotte / 2 navets / 1 gousse d'ail / pruneaux / graines de sésame doré / curcuma / cumin / 300g de semoule à grain moyen / huile d'olive / filet de citron / 2 merguez / sel, poivre

Faire revenir les légumes coupés en morceaux dans un faitout avec un peu d'huile. Ajouter un fond d'eau, couvrir. Pendant ce temps mélanger les épices, le sésame, l'ail écrasé et la moitié d'un jus de citron. Ajouter aux légumes, ainsi que les pruneaux et les merguez coupées en petits morceaux. Faire mijoter une demi-heure à feu doux, surveiller et remuer de temps en temps. Rajouter de l'eau si nécessaire. Préparer la semoule au dernier moment : verser les grains dans un saladier, y ajouter un filet d'huile et le reste du jus de citron, et imprégner d'eau chaude salée. Servir bien chaud.

Italiano-lebanese #1

Voici un petit avant-goût du récapitulatif de mon récent séjour au Liban. Une recette incongrue de fait, j'ai ajouté à un plat de pâtes classique - tomates confites, parmesan, girolles, romarin - du fromage libanais, mariné avec du sésame.

Italiano-lebanese #2

Deuxième variante d'un plat de pâtes à base de tomates séchées marinées dans de l'huile d'olive, du thym, du sucre et du vinaigre balsamique, ici avec pour touche orientale le labneh, fromage blanc obtenu à partir de lait caillé (laban), ici sous forme de boulettes macérées dans de l'huile d'olive et des graines noires.

Poêlée végétarienne

Voici une bonne manière de cuisiner les légumes en tout genre, pour accompagner un rôti par exemple : faire revenir des navets, carottes et oignons, ainsi que des gousses d'ail entières, dans du beurre, du sucre, de l'origan et du thym, dix minutes à feu moyen puis un quart d'heure à feu doux et à couvert. Les légumes deviennent ainsi confits, c'est un régal.