La fin de l'été, le début de l'automne, et les herbes

Souvenez-vous : l'an dernier je vous parlais des salades de mon oncle, cette année il est repassé par chez nous, et nous avons de nouveau eu droit à de belles assiettes colorées et savoureuses, savamment épicées.

Un pot de confiture égaré, eh non je ne vous donnerai pas la recette, c'est ma maman qui l'a fait, mais quand je l'aurai goûté je vous en reparlerai. La recette de la soupe glacée de cerises en revanche est là.

Nous utilisons donc les herbes du jardin, basilic rouge, mélisse, mais aussi la menthe aquatique et la coriandre vietnamienne, lesquelles poussent dans la mare. Les épices sont de rigueur, racines de gingembre ou de curcuma, graines en tout genre… de quoi agrémenter vos salades pour cette été selon l'inventivité du jour.

Comme le reste de la famille ne mange pas exclusivement cru, nous les accompagnons donc de grillades, en cette période de barbecues, vu que le temps était au beau fixe début juin.

Quand la cuisine rencontre la mode

Invitée dans la magnifique maison haute-couture de la créatrice Anne-Valérie Hash, (ancienne salle de bal du XIXe) à l'occasion du lancement d'une nouvelle boisson non alcoolisée,  appelée Tumult, j'ai eu la chance de pouvoir découvrir la cuisine du chef Jean-François Piège, simple et inventive. Ancien du Plazza Athénée et du Crillon, il œuvre aujourd'hui aux côtés de Thierry Costes dans leur établissement, la Maison Thoumieux, et a créé spécialement pour l'évènement un "diner haute-couture".

 Au menu, une mise en bouche fraîche et délicate, "féminine" selon J.-F.P. car inspirée de la mode  : sorbet de salade de tomates et burrata crémeuse, accompagné de la version malté de Tumult, suivie d'une entrée originale dénommée "pomme de mer" : une pomme de terre enrobant un jus de langoustine, servie avec du Caviar de France, une feuille de riz et un coulis de cresson, ainsi qu'un verre de champagne. Vient ensuite un plat qui m'a totalement comblée côté saveurs : une soupe safranée de homard, soja et chorizo,  moules et lapinot, petits pois, poivrons et feuille de riz, façon paella, un véritable délice, le mélange produits de la mer et chorizo étant incroyable, j'en salive encore… et un verre de Bourgogne Pinot Noir, Hautes-Côtes de Nuit 2008, puissant et fruité, merveilleux ! Nous terminons sur un vacherin de fraises (mara des bois) et rhubarbe cuite au beurre glacée, avec une délicate meringue, moi qui ne suis pas friande de ce genre de dessert, j'ai adoré sa finesse et sa légèreté. Le Tumult fruité nous est proposé avec le sucré, je lui préfère le verre de champagne : personnellement, je suis davantage champagne et vin pour accompagner un repas, et n'aimant pas les sodas d'une manière générale, je n'ai pas un avis particulièrement objectif concernant la boisson pétillante Tumult… ni le fruité ni le malté ne m'ont véritablement séduite, même si ma préférence va à ce dernier. Je vous invite donc à parcourir les billets de mes compagnes de table, Sophie, le Boudoir Gourmand, Griottes et Parigote.

J'ai néanmoins été déçue - en dehors de son goût, vous l'aurez compris, je suis une mauvaise cible pour tester des sodas - par le packaging de Tumult, similaire davantage à la bière qu'au champagne, qu'il semble vouloir imiter, alors que son nom m'a tout de suite paru prometteur, évoquant à la fois le trouble, la passion, l'évanescence, la légèreté en somme…

Cette soirée a été emplie de plaisir, l'humeur était joyeuse et détendue, et le cadre majestueux : un moment privilégié inoubliable. Un grand merci à Betty de l'agence Lisa Kajita, à Jean-François Piège, sa générosité et son savoir-vivre, et son équipe, discrète et efficace.

Crèmes aux spéculos

Pas le temps ni trop le courage de cuisiner ces derniers temps… je vous fais donc profiter d'une recette de ma maman, un dessert crémeux et gourmand.

Pour les crèmes aux spéculos 

250g de mascarpone / 250g de fromage blanc / un demi paquet de biscuits Spéculos ou de biscuits Thé / 50g de sucre blanc, 2 poignées de cassonade / 250g de groseilles / extrait de vanille / quelques feuilles de menthe

Déposer la moitié des groseilles au fond d'une coupe ou d'un verre. Mixer les biscuits avec une  demi-cuillère à soupe de fromage blanc et la cassonade. Mélanger dans un saladier la mascarpone, le reste de fromage blanc, le sucre et la vanille. Fouetter. Verser la crème dans les coupes, puis mettre une deuxième couche de groseilles, et enfin le mélange biscuits. Rajouter quelques groseilles pour la déco, ainsi que quelques feuilles de menthe. Mettre au frais une heure avant de servir.

Rino réveille les papilles

Il y a peu, j'ai - encore - découvert une nouvelle adresse gourmande dans mon quartier, grâce à Elsa. Rino est un mélange de fraîcheur et d'inventivité côté cuisine, et un havre de paix en plein cœur du quartier de Bastille où il fait bon se poser. Ce petit refuge italio-français de la rue Trousseau est une rareté, avec des  prix corrects (surtout le midi) compte-tenu de la qualité, et au vu de la réputation du chef (passé par l'Arpège, le Chateaubriand et la Gazetta). Nous avons démarré par un risotto de petits pois frais à l'encre de seiche et aux petites asperges vertes bien croquantes, puis un lieu noir fantastique, parfaitement cuit, accompagné d'un verre de blanc de Sicile, pour finir sur un flan de semoule, rhubarbe et glace à la lavande, divin ! Je vous en aurais bien montré davantage, mais alors que mon assiette était consciencieusement saucée je me suis aperçue que j'avais oublié de photographier le plat… et j'ai réitéré avec le dessert ; décidément, Rino vous fait oublier tout le reste ! Si vous êtes installés dehors et traînez un peu à l'heure du café, vous aurez la chance de profiter des premiers rayons de soleil de l'après-midi, de quoi finir ce repas en beauté.

Rino, 46, rue Trousseau dans le 11e

Le retour des beaux jours

Le temps des déjeuners dans le jardin et des barbecues est de nouveau d'actualité depuis quelques semaines, et ce n'est que le début de la saison… de quoi se réjouir pour les mois à venir ! Je vous laisse avec ces quelques images qui se passent de commentaires.