Œuf cocotte enneigé

Un œuf cocotte plus hivernal par son apparence que par son contenu, à savoir du chutney pommes & échalotes, et du parmesan. La technique est toujours la même, on la trouve ici, là ou encore là. Ou là, là et là… oui j'adore les œufs cocotte, et alors ?

Love & wine

Voilà un vin de circonstance qui m'a plu. Le Clos d'Amour 2006 est un vin du Sud-Ouest, boisé, aux notes chocolatées et poivrées et aux arômes de fruits noirs. Un vin de caractère qui reste doux néanmoins, que j'ai découvert aux Enfants Perdus, une jolie adresse près du canal Saint-Martin.

Raclette party

Le restaurant/bar Le Faitout, 23 avenue Simon Bolivar (dans le 19e à Paris) propose tous les lundis d'hiver un plat unique : la raclette. Le principe est simple et convivial, on va se servir au fond de la salle, autant de fois que l'on veut, et pour le fromage et les pommes de terre on passe par la cuisine. De quoi passer une soirée comme à la maison, dans un endroit chaleureux et accueillant.

Penne gratinées aux girolles & pomarines

Pour les penne gratinées aux girolles & pomarines3 pomarines

400 g de penne semi-complètes / un bol de noix concassées / un bol de girolles séchées / copeaux de parmesan / comté râpé / 10 cl de crème fraiche semi-épaisse / huile d'olive / sel, poivre / persil frais

Mettre les pomarines au four entières pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente avec du gros sel et les girolles séchées. Égoutter, réserver. Ouvrir les pomarines, enlever les graines et récupérer la chair. Dans un plat à gratin huilé, mélanger les pâtes, la crème et les morceaux de pomarines, saler, poivrer, déposer un filet d'huile d'olive, les noix, le parmesan et le persil. Terminer par une fine couche de comté râpé, et passer au four dix minutes jusqu'à ce que le plat gratine.
 

Galette revisitée chocolat-amandes

Voici une recette que j'ai vue sur le blog de Chef Nini, fourrée à la crème d'amandes et au chocolat. Un vrai plaisir de gourmandise, une découverte à tomber ! Je rêve encore qu'il m'en reste une part… Personnellement je n'ai pas fait mes pâtes feuilletées : je les ai achetées chez Picard, pur beurre, les meilleures industrielles que j'ai trouvées jusqu'à présent ; et je n'ai pas mis d'extrait d'amande amère, en revanche j'ai rajouté 40 g de poudre d'amandes. Et l'on peut également verser une cuillère de rhum brun à la préparation chocolat-amandes pour relever le goût.

Cailles normandes rôties au pommeau

Ces cailles ramenées par Jan proviennent directement de la ferme de son voisin en Normandie, et sont bien dodues et tendres. Nous leur réservons un sort bien approprié, les accompagnant de châtaignes, de potimarron et de pommes, ces dernières apportant un côté acidulé et sucré au plat, mais aussi l'appellation "à la normande". D'autant que ces cailles cuisent au pommeau, spécialité régionale à base de gnôle (calvados) et de jus de pomme.

Pour les cailles normandes rôties au pommeau

3 belles cailles / 3 pommes / un bol de châtaignes pré-cuites / 3 échalotes / 3 c.s. de miel / beurre / huile d'olive / sel, poivre / une demi bouteille de pommeau / 300 g de potimarron

Saisir les cailles à feu vif avec du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces. Arroser de deux verres de pommeau, déposer les marrons autour, et faire mijoter vingt minutes à couvert. Ajouter les pommes et le reste de pommeau, ainsi que le miel, et faire cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert. Pendant ce temps faire revenir dans une sauteuse des dés de potimarron avec du beurre et de l'huile, à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes.