Il y a beaucoup d'avantages avec les œufs cocotte : ils sont d'une simplicité extrême, se cuisinent avec de multiples variantes, et surtout sont divinement bons. C'est la saison des asperges et j'en profite pour accompagner mes œufs.
1 botte d'asperges vertes
4 gros œufs
4 cs. de crème fraiche épaisse
30 g de beurre
cerfeuil éventuellement
Plonger les asperges 10 / 12 min. dans l'eau bouillante salée. Les couper en deux. Faire sauter dans un premier temps la partie sans la pointe au beurre à la poêle, les égoutter, les mixer pour en faire une purée grossière. Mélanger à la crème, le sel le poivre, le cerfeuil. Faire revenir également la partie avec pointe dans le beurre (peut se faire en même temps) et réserver. Dans des petits ramequins, casser un œuf dans chaque, y verser la crème, saler, poivrer. Enfourner 10 min. à four chaud (210°), y ajouter ensuite les pointes revenues, servir.
