Les blettes dans l'assiette

Un gratin de blettes au parmesan et ricotta.

1 botte de blettes
1 pot de ricotta
parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 botte d'oignons nouveaux
huile d'olive
sel, poivre
coriandre fraîche ou persil

Faire chauffer les feuilles de blettes dans 1 casserole quelques minutes, de la même manière que des épinards. Aïler et huiler un plat à gratin, y déposer les blettes cuites. Ajouter les oignons revenus, la ricotta, l'huile d'olive, le sel et le poivre, le parmesan râpé. Passer au four 20 min. et parsemer de coriandre.

L'agneau du dimanche

Un plat très apprécié chez nous le dimanche midi en famille : épaule ou gigot d'agneau, pommes de terre sautées de mamie, haricots verts et flageolets.

Noël au pied des Pyrénées

Nous fêtons cette année Noël à Laroque des Albères, petit village situé dans les Pyrénées-Orientales, au pied des montagnes. Un menu classique constitué de toasts apéritifs de foie gras et d'un cake, d'huîtres de Marennes d'Oléron et crustacées en provenance de Port-Vendres, petit port de la côte rocheuse catalane - La Côte Vermeille, de la dinde farcie préparée par le boucher de Bages dans les terres catalanes, accompagnée de marrons et de purée de potimarron, d'un plateau de fromages de région, d'une bûche au café et d'un bavarois aux fruits rouges. En vins, en dehors du champagne, un vin de pays, le Maury Mas Camps, qui se sert à l'apéritif, un blanc Côtes du Roussillon Domaine Brial, un rouge Côtes du Roussillon Villages du Château Planèzes, et un Floc de Gascogne en digestif, en provenance du Gers.

Réveillon

Réveillon…
… repas de fête !
Champagne, foie gras,
langoustines à l'orange et réduction balsamique,
noix de saint-jacques au banuyls et julienne de légumes.

Dessert de Réveillon : panna cotta à la crème de chataîgne

Sur une idée de Griottes, je me suis lancée dans une version hivernale de panna cotta, à la crème de châtaigne.

33 cl de crème fleurette
25 cl de lait entier
4 feuilles de gélatine
3 graines de cardamone
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
10 cuillères à soupe de crème de châtaigne
4 cuillères à soupe de miel liquide
pralins

Mettre la cardamone et la gousse de vanille ouverte dans le lait et la crème fleurette, avec la fleur d'oranger ; laisser reposer quelques heures. Porter ensuite le mélange à ébullition. Faire tremper les feuilles de gélatines 10 min. dans de l'eau froide, et les incorporer au mélange chaud hors du feu. Remplir les verres ou ramequins de crème de châtaigne puis de la préparation, mettre au frais plusieurs heures, de préférence la veille. Déposer sur le dessus une cuillère de miel liquide et de pralins avant de servir.

Mises en bouche

Les préparatifs de Noël s'accélèrent, nous voici pour les fêtes comme chaque année dans le Languedoc Roussillon, au pieds des Pyrénées orientales, c'est-à-dire au cœur du paradis du Muscat mais aussi du Touron, spécialité catalane à base de pralins et de miel, encore appelé turrón en espagnol, et torró en catalan. Il rappelle le nougat mais aussi l'halva, et est la confiserie de Noël la plus répandue en Espagne pour la période de l'Avent.

Tartelettes pomme, noix & sirop d'érable

pâte feuilletée
1 pomme
sirop d'érable
noix

Disposer la pâte dans des moules à tartelettes préalablement recouverts de papier sulfurisé. Recouvrir de noix en moitiés, puis disposer les pommes coupées en lamelles. Verser généreusement le sirop d'érable sur l'ensemble. Passer au four 20 min., l'ensemble doit être caramélisé et "rigide".